为什么你们口中的好酒，我自己喝时就变味了？

（一）温度

酒窖***理想的温度约在10℃-15℃，不过***重要的是温度需恒久稳定，因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒主人对其陈酿时间的控制。所以只要能保持恒温，5℃-20℃其实都可以接受。不过太冷的酒窖会使葡萄酒的成长变缓，需等待更久的时间；反之，如果温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。通常地下室的恒温效果***好，入口***好设在向阴处以避免进出时影响温度。瞬间的温差变化也应注意，酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以自动控温的酒窖或酒柜***好在夏季时将温度略微调高一点。                                                                          

（二） 湿度

70%左右的湿度对葡萄酒的储存***佳，太湿容易使软木塞和酒的标签（简称酒标）腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。但是降温的冷藏设备，例如冷气或冰箱，都会降低湿度，所以如果湿度太低，可利用装着潮湿的沙子或木屑的水盆来改善酒窖湿度。
 
（三）光线

酒窖中***好不要留任何光线，因为光线容易使酒变质，尤其是日光灯、卤素灯和霓虹灯，***容易让酒产生还原变化，发出浓重的难闻气味。香槟酒和白葡萄酒以及用无色玻璃瓶装的葡萄酒对光线***敏感，需特别小心，***好放在底层光线较少的地方。有些酒柜采用玻璃门的设计，但***好选择能防紫外线的玻璃。
 
（四）通风
 
葡萄酒会像海绵般将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中***好能够有点通风，以防霉味太重，不过***好不要有风流。洋葱、大蒜等味道重的东西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒***好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
 
（五）震动
 
过度的震动也会影响葡萄酒的品质，经过长途运输的葡萄酒通常都需经过两三天以上的时间才能***原本的品质。所以除非有必要，否则还是尽量避免频繁挪动酒的位置，或放置在经常震动的地方，年份老的酒更要特别小心。
 
（六）摆放
 
传统摆放葡萄酒的方式是将酒平放，让软木塞和葡萄酒接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞无法完全封紧瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

（七）位置
 
即使在同一酒窖中的储存条件也有细微差别，例如较高的位置温度比较高且光线较亮。安排时可将较耐存如波特酒，或耐久存的红葡萄酒置于高处，而将香槟或白葡萄酒等较敏感的葡萄酒放在底层。
 
（八）短期简易储酒法
 
如果只是短期数个月内的保存，有一些方法可以让酒受到的伤害较小。高温对葡萄酒的伤害不及极端的温差变化来得大，要避免因开关冷气或日夜温差产生的影响。可以用纸将葡萄酒包起来，放在较不常开关的储藏室或壁橱的***底层。冰箱虽然温度太低且过于干燥，但仍不失为理想的短期存酒地点，

将葡萄酒用纸包住，洒一点水，再放进塑料袋内封起来，然后放入冰箱***底层的蔬果保鲜盒内，可达到低恒温、潮湿又免除冰箱杂味的多重优点。

葡萄酒开瓶之后，和氧气接触，酒精会迅速氧化成醋酸，导致的结果是葡萄酒香味尽失，味道变得如同醋一样酸。
越是名贵的好酒越要在开瓶后尽快喝完。一般的酒里含有少量的***，起消毒、***化的作用，但越名贵的酒加入的***越少，保鲜的能力非常差，基本上开瓶一天内就会变酸，而比较普通的酒因为***的含量高一点，保鲜能力会比较好，一般可放上一两天。
 
但无论怎么放，也不是让酒暴露在空气中或再把酒塞重新塞回去，此时，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用机械的原理，把瓶子里的空气抽出来，使瓶子里面呈现真空状态，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的帮助，葡萄酒可以延长多两天的保质期。
 
大多数的葡萄酒净含量是750ml，开瓶前先准备2支375ml的空酒瓶，然后把酒分装在这2个瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易变质。 

理想的葡萄酒存放环境：
温度
●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15
●绝大部分的酒可以在摄氏7-18熟成。
●不过恒定的温度下保存***好。
●温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。
光线
●葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存
●光线会引起酒颜色的变化
●白葡萄酒受光颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅
湿度
●储存酒的湿度应保持在70%左右
●湿度过高会使酒标发霉，影响酒的销售
●过低的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。
震动
●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气
●存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记，尽量减少酒的挪动。
净度
●存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混合存放。

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